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 豆腐の絹ごしと木綿ごしの違い

木綿ごしは、たくさん穴のあいた型箱を使います。

この型箱に布を敷き、豆乳を流し込みます、そして上から重しをのせて水分を外に流し、固めます。
木綿ごし豆腐のあの布目は、型箱に敷く布の目がついたものです。
絹ごしの場合は穴のあいてない型箱に濃いめの豆乳を入れ、そのまま固めます。
型箱に布を敷かないので布目はつきません。

絹ごしの名は、なめらかな舌触りから生まれたもので製造にあたって絹を使うわけではありません。




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